RECETAS Y TÉCNICAS DE LA COCINA EN MINIATURA

Código

SEPE_FOR|HOS13

Objetivos

Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos de la
denominada cocina en miniatura

Contenido

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Preparación de Pintxos de siempre.
- Elaboración de Gilda, Montaditos, Marinadas y escabeches.
• Preparación de Trampa-antojos.
- Elaboración de falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra y crema de queso).
- Elaboración de falsa yema de huevo (esfera de mango).
• Preparación de brochetas inyectadas.
- Elaboración de torrija inyectada de miel y ron.
- Elaboración de Taquito de ibérico con su salsa inyectada.
• Preparación de ahumados al momento.
- Elaboración de Tataki de atún ahumado al romero.
- Elaboración de Mini ensaladita ahumada de brotes y queso.
• Preparación de croquetas líquidas.
- Elaboración de croquetas negras.
- Elaboración de croquetas clásicas de jamón.
• Deconstrucción.
- Preparación de recetas tradicionales: sopa de ajo.
- Preparación de arroz con leche.
• Elaboración de chupitos.
- Preparación de airbags-corteza de cerdo en polvo.
- Preparación de arroz cocido seco.
- Preparación de chupitos con copos de patata, maíz y trigo.
• Preparación de gelatina como pasta.
- Elaboración de raviolis de remolacha rellenos de queso.
- Elaboración de lasaña de anchoas y zanahoria.
- Elaboración de canelones de verduritas salteadas.
• Preparación de cocina divertida.
- Elaboración de arroz crujiente, verduritas y sopita de carne.
- Elaboración de chupachups de queso.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Desarrollo de actitudes positivas hacia manejo de utensilios para
elaboraciones miniaturas.
• Proactividad frente a la aplicación de las distintas técnicas de elaboración.
• Capacidad creativa y estética de desarrollar presentaciones de platos
miniatura.
• Motivación por las elaboraciones de cocina en miniatura
• Asimilación de la importancia del cuidado de la presentación.
Resultados que tienen que adquirirse en presencial
Deberán realizarse de forma presencial las siguientes actividades:
• Preparación de las diversas recetas de comida en miniatura utilizando las
técnicas de elaboración adecuadas.

Requisitos

No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
Además de lo indicado anteriormente, los participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.

Observaciones