Elaboración de un plan de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario

Objetivos

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Contenido

Para comenzar Conceptos clave: pérdida vs. desperdicio y fuentes en restauración Marco normativo: obligaciones, excepciones y tipos de plan Planificación del plan: objetivos SMART y equipo responsable Proceso productivo y cuantificación del desperdicio Análisis de los resultados del plan Implantación: medidas, formación, seguimiento, comunicación y mejora Casos de éxito y buenas prácticas en restauración Ejercicio práctico de libre expresión escrita Role playing y estado de avance Evaluación finaltratamientos y trazabilidad de los alimentos - El papel del manipulador de alimentos - Manipulación de los alimentos específicos del curso Locales e instalaciones - Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación - Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección - Eliminación de basuras y residuos Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles - Aseo y hábitos higiénicos - Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición - Etiquetado: Identificación y composición - Caducidad Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias Conservación de los alimentos Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos - Diagrama de flujo sector almacenes y grandes superficies Guía de Prácticas correctas de higiene - Programa de prerrequisitos - Control de procesos - Revisiones de autocontrol periódicas Legislación aplicable al manipulador de alimentos Glosario

Requisitos

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Observaciones

El precio incluye el IVA, Cursos con coste bonificable a través del Sistema de bonificaciones de la Seguridad Social. / CA