1. Elaboración del vino .
– La vid a través de la historia.
– La uva y sus componentes.
– Fermentación de la uva y composición del vino.
– Tipos de vino y características principales.
– Elaboración y crianza del vino:
– Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
– Las Denominaciones de Origen. El INDO.
– Vocabulario específico del vino.
2. El servicio de vinos.
– Tipos de servicio:
– Normas generales de servicio.
– Abertura de botellas de vino.
– La decantación: objetivo y técnica.
– Tipos, características y función
3. La Cata de vinos.
– Definición y metodología de la cata de vinos.
– Equipamientos y útiles de la cata.
– Técnicas y elementos importantes de la cata
– Fases de la cata
– El olfato y los olores del vino
– El gusto y los cuatro sabores elementales:
– Equilibrio entre aromas y sabores.
– La vía retronasal.
– Alteraciones y defectos del vino.
– Fichas de cata: estructura y contenido.
– Puntuación de las fichas de cata.
– Vocabulario específico de la cata.
4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos.
– El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
– Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
– Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
– La recepción de los vinos.
– Sistema de almacenamiento de vinos.
– La bodega:
– La bodeguilla o cava del día.
– La conservación del vino:
– Métodos de rotación de vinos.
– Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
– Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
5. Cartas de Vinos.
– La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
– Composición, características y categorías de cartas de vinos.
– Diseño gráfico de cartas de vinos.
– Política de precios.
– La rotación de los vinos en la carta
– Las sugerencias de vinos.
6. El Maridaje.
– Definición de maridaje y su importancia.
– Armonización de los vinos
– Las combinaciones más frecuentes.
– Los enemigos del maridaje.