1. Recursos Humanos y materiales.
– Brigada de restaurante.
– Mise en Place para el Servicio de Vinos
2. Técnicas de venta de vinos.
– Tipología de clientes.
– Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
– Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
– Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
– Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
– Normas básicas de protocolo en la mesa.
– Técnicas de comunicación.
– La protección de consumidor y usuario
3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.
– Definición de Maridaje y su importancia.
– Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
– Armonización de los Vinos con:
– Combinaciones más frecuentes.
– Los enemigos del Maridaje.
4. Proceso para el servicio especializado de Vinos.
– Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
– Rotación de los Vinos de la Carta:
– Asesoramiento de Vinos.
– Tipos de Servicio:
– Normas generales de Servicio y Desbarase.
– Apertura de Botellas de Vino.
– Decantación: objetivo y técnica.
– Tipos, características y función