Elaboración de un plan de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario

Para comenzar Conceptos clave: pérdida vs. desperdicio y fuentes en restauración Marco normativo: obligaciones, excepciones y tipos de plan Planificación del plan: objetivos SMART y equipo responsable Proceso productivo y cuantificación del desperdicio Análisis de los resultados del plan Implantación: medidas, formación, seguimiento, comunicación y mejora Casos de éxito y buenas prácticas en restauración Ejercicio práctico de libre expresión escrita Role playing y estado de avance Evaluación finaltratamientos y trazabilidad de los alimentos – El papel del manipulador de alimentos – Manipulación de los alimentos específicos del curso Locales e instalaciones – Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación – Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección – Eliminación de basuras y residuos Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles – Aseo y hábitos higiénicos – Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición – Etiquetado: Identificación y composición – Caducidad Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias Conservación de los alimentos Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos – Diagrama de flujo sector almacenes y grandes superficies Guía de Prácticas correctas de higiene – Programa de prerrequisitos – Control de procesos – Revisiones de autocontrol periódicas Legislación aplicable al manipulador de alimentos Glosario