MANIPULACION DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERIA Y RESTAURACIÓN CON IDENTIFICACIÓN DE ALERGENOS

a) Contaminación de los alimentos b) Fuentes de contaminación (física, química y microbiológica) c) Principales toxiinfecciones alimentarías d) Prevención de las toxiinfecciones e) Métodos de conservación f) Actuación de los manipuladores. g) Fases de limpieza y desinfección h) APPCC ó autocontrol i) Trazabilidad. Calidad de la materia prima. j) Legislación vigente k) Buenas prácticas de trabajo